BAKE IT HAPPEN · THE AUTUMN JOURNAL
Apple
Crumble
Tart
Βουτυράτη βάση. Μήλα με κανέλα.
Μια χρυσαφένια, τραγανή τελευταία στρώση.
01 / THE LITTLE DETAILS
Η φθινοπωρινή πλευρά
του comfort baking.
Μια τάρτα που συνδυάζει τρεις διαφορετικές υφές: λεπτή βουτυράτη βάση, μαλακά μήλα με κανέλα και crumble που σπάει σε τραγανά ψίχουλα. Άφησέ τη να κρυώσει πριν κόψεις το πρώτο κομμάτι — η αναμονή βοηθά τη γέμιση να σταθεροποιηθεί.
Η βάση
Λεπτή, βουτυράτη και προψημένη πριν δεχτεί τη γέμιση.
Τα μήλα
Λεπτές φέτες, κανέλα και λίγη καστανή ζάχαρη.
Το crumble
Κρύο βούτυρο και ακανόνιστα ψίχουλα για την τελευταία τραγανή στρώση.
02 / THE RECIPE
Όλα ξεκινούν
από τα υλικά.
Πάτησε το τετραγωνάκι δίπλα σε κάθε υλικό όταν το έχεις ετοιμάσει.
Ποσότητες για 10 κομμάτια.
Οι μετατροπές σε κούπες είναι προσεγγιστικές, με κούπα 240 ml και διαφορετική αντιστοιχία ανά υλικό. Για μεγαλύτερη ακρίβεια προτίμησε γραμμάρια.
THE FOUNDATION
Ζύμη τάρτας
THE HEART
Γέμιση μήλου
THE CRUNCH
Crumble
03 / IN THE MAKING
Από απλά υλικά
σε κάτι υπέροχο.
04 / STEP BY STEP
Ώρα να
ψήσουμε.
Κρύο βούτυρο στην αρχή.
Λίγη υπομονή στο τέλος.
-
Ετοίμασε τη ζύμη
Βάλε το αλεύρι, το αλάτι και το κρύο βούτυρο σε μπολ. Τρίψε γρήγορα με τις άκρες των δαχτύλων μέχρι να μοιάζουν με λεπτά ψίχουλα. Πρόσθεσε την άχνη και ανακάτεψε.
Ρίξε το αυγό, ελαφρά χτυπημένο, και ένωσε τη ζύμη χωρίς παρατεταμένο ζύμωμα. Πλάσε έναν επίπεδο δίσκο, τύλιξε και βάλε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Αν δεν ενώνεται όταν την πιέζεις, πρόσθεσε λίγο κρύο νερό, ξεκινώντας με 1 κ.γ. στη βασική δόση.
-
Στρώσε τη φόρμα
Άνοιξε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας σε πάχος περίπου 3 χιλιοστών. Μετάφερε σε ελαφρά βουτυρωμένη φόρμα και εφάρμοσε στον πάτο και στα τοιχώματα χωρίς να την τεντώσεις.
Κόψε ό,τι περισσεύει, τρύπησε ελαφρά τον πάτο με πιρούνι και βάλε στο ψυγείο για άλλα 15 λεπτά.
-
Προψήσε τη βάση
Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις ή 170°C στον αέρα. Σκέπασε τη ζύμη με λαδόκολλα και γέμισε με βάρη ψησίματος ή ξερά όσπρια.
Ψήσε για 15 λεπτά. Αφαίρεσε προσεκτικά τη λαδόκολλα και τα βάρη και συνέχισε για 5–8 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να δείχνει στεγνή.
-
Ετοίμασε το crumble
Ανακάτεψε αλεύρι, ζάχαρη και αλάτι. Πρόσθεσε το κρύο βούτυρο και τρίψε μέχρι να σχηματιστούν ακανόνιστα ψίχουλα. Κράτησε και μερικά μεγαλύτερα κομμάτια. Βάλε στο ψυγείο μέχρι τη συναρμολόγηση.
-
Ετοίμασε τα μήλα
Καθάρισε τα μήλα και κόψε σε φέτες περίπου 3–4 χιλιοστών. Ανακάτεψε χωριστά την καστανή ζάχαρη, το κορν φλάουρ, την κανέλα και το αλάτι.
Πρόσθεσε στα μήλα και ανακάτεψε ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα. Ετοίμασε τη γέμιση λίγο πριν τη χρησιμοποιήσεις.
-
Συναρμολόγησε και ψήσε
Μοίρασε τα μήλα στην προψημένη βάση, τακτοποιώντας τα ώστε να μην υπάρχουν μεγάλα κενά. Πρόσθεσε το crumble χωρίς να το πιέσεις.
Ψήσε για περίπου 35–45 λεπτά επιπλέον. Το crumble πρέπει να είναι χρυσαφένιο, τα μήλα να τρυπιούνται εύκολα και η γέμιση να κάνει φυσαλίδες στα σημεία που φαίνεται. Αν ροδίσει νωρίς, σκέπασε χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Σε κεραμική φόρμα μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος.
-
Άφησέ τη να κρυώσει
Τοποθέτησε τη φόρμα σε σχάρα και άφησε τουλάχιστον 2 ώρες. Για καθαρότερα κομμάτια, περίμενε να κρυώσει εντελώς. Αν η φόρμα δεν έχει αποσπώμενο πάτο, κόψε και σέρβιρε μέσα από αυτή.
05 / THE FIRST SLICE
Ένα κομμάτι.
Λίγη απόλαυση.
Σέρβιρε σκέτη ή με μια μπάλα παγωτό βανίλια. Για χλιαρό σερβίρισμα, ζέστανε το κομμάτι αφού η τάρτα έχει πρώτα κρυώσει και σταθεροποιηθεί.
06 / KEEP IT SWEET
Baking notes.
Συντήρηση & διάρκεια
Ψυγείο: αφού κρυώσει, σκέπασε και διατήρησε για 3–4 ημέρες. Το crumble είναι πιο τραγανό την πρώτη ημέρα.
Κατάψυξη: τύλιξε καλά τα κρύα κομμάτια και φύλαξε έως 2 μήνες για καλύτερη ποιότητα. Απόψυξε στο ψυγείο.
Ζέσταμα: σε φούρνο στους 160°C για περίπου 10–15 λεπτά. Ο φούρνος μικροκυμάτων μαλακώνει το crumble.
Γιατί προσθέτουμε κορν φλάουρ;
Βοηθά να δέσουν τα υγρά που βγάζουν τα μήλα. Η γέμιση χρειάζεται να ψηθεί καλά και να κρυώσει πριν κόψεις την τάρτα.
Κρύο βούτυρο, καλύτερα ψίχουλα
Αν το βούτυρο μαλακώσει όσο δουλεύεις, βάλε το μπολ για λίγο στο ψυγείο. Στη ζύμη σταμάτησε μόλις ενωθούν τα υλικά· στο crumble κράτησε ακανόνιστα κομμάτια.