Η Ganache σοκολάτας είναι από εκείνες τις μικρές pastry λεπτομέρειες που κάνουν ένα γλυκό να δείχνει πραγματικά ξεχωριστό. Βελούδινη, γυαλιστερή και πλούσια, χαρίζει σε κάθε δημιουργία μια αίσθηση πολυτέλειας και εκείνο το elegant τελείωμα που κάνει τη διαφορά.
Τι είναι;
Η Ganache Σοκολάτας είναι ένας βελούδινος συνδυασμός σοκολάτας και κρέμας γάλακτος, με πλούσια γεύση και μεταξένια υφή. Από γυαλιστερή επικάλυψη μέχρι αέριες γεμίσεις, αποτελεί μία από τις πιο αγαπημένες και ευέλικτες παρασκευές της ζαχαροπλαστικής.
Ανάλογα με την αναλογία των υλικών, η Ganache μπορεί να αποκτήσει διαφορετικές υφές και να χρησιμοποιηθεί σε cakes, tarts, brownies και entremets. Μια απλή τεχνική που μεταμορφώνει τη σοκολάτα σε κάτι πραγματικά ξεχωριστό.
Από Chocolate & Cream σε Ganache:
01 — HEAT
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να αρχίσει να αχνίζει, χωρίς να την αφήσουμε να βράσει έντονα. Η σωστή θερμοκρασία θα λιώσει ομοιόμορφα τη σοκολάτα, χωρίς να επηρεάσει την υφή της.
02 — POUR
Ρίχνουμε τη ζεστή κρέμα πάνω στην ψιλοκομμένη σοκολάτα, φροντίζοντας να την καλύψει ολόκληρη. Την αφήνουμε για 1–2 λεπτά χωρίς να ανακατέψουμε, ώστε η θερμότητα να φτάσει μέχρι το κέντρο.
03 — EMULSIFY
Ανακατεύουμε απαλά, ξεκινώντας από το κέντρο και σχηματίζοντας μικρούς κύκλους. Σταδιακά, η σοκολάτα και η κρέμα ενώνονται σε ένα λείο, γυαλιστερό και ομοιογενές γαλάκτωμα.
04 — GANACHE
Η Ganache είναι έτοιμη όταν αποκτήσει μεταξένια υφή και ομοιόμορφη γυαλάδα, χωρίς κομματάκια σοκολάτας ή φυσαλίδες. Όσο κρυώνει σταθεροποιείται και γίνεται πιο πηχτή, ανάλογα με την αναλογία σοκολάτας και κρέμας.
Πότε είναι έτοιμο;
Το τέλειο Beurre Noisette δεν το κρίνουμε μόνο από το χρώμα.
ΕΜΦΑΝΙΣΗ — Λεία, γυαλιστερή και ομοιόμορφη, χωρίς κομματάκια σοκολάτας ή λιπαρές γραμμές στην επιφάνεια.
ΥΦΗ —Μεταξένια και απαλή, χωρίς κόκκους, σβόλους ή φυσαλίδες αέρα.
ΣΥΝΟΧΗ — Η σοκολάτα και η κρέμα έχουν ενωθεί σε ένα σταθερό γαλάκτωμα που δεν διαχωρίζεται.
TIMING — Είναι έτοιμη μόλις αποκτήσει ομοιογενή όψη. Καθώς κρυώνει, σταθεροποιείται και γίνεται πιο πηχτή, ανάλογα με τη χρήση της.
KEEP IT SMOOTH
Αυτό είναι το σημείο όπου χρειάζεται η μεγαλύτερη προσοχή.
Η Ganache είναι ένα ευαίσθητο γαλάκτωμα ανάμεσα στη σοκολάτα και την κρέμα γάλακτος. Αν ανακατέψεις πολύ έντονα ή αν η θερμοκρασία δεν είναι σωστή, μπορεί να χάσει τη μεταξένια υφή της, να γίνει κοκκώδης ή να διαχωριστεί.
Για μία λεία και γυαλιστερή Ganache, ανακάτευε απαλά από το κέντρο προς τα έξω, μέχρι η σοκολάτα και η κρέμα να ενωθούν εντελώς.
Χρήσεις:
Η Ganache είναι μία από τις πιο ευέλικτες παρασκευές της ζαχαροπλαστικής. Ανάλογα με την αναλογία σοκολάτας και κρέμας, αλλά και τη θερμοκρασία της, μπορεί να χρησιμοποιηθεί από λεπτόρρευστη και γυαλιστερή έως πλούσια και σταθερή.
Ταιριάζει υπέροχα σε:
Cakes · Cupcakes · Tarts · Brownies · Éclairs · Truffles · Glazes · Fillings · Frostings · Drips
Όσο είναι ζεστή λειτουργεί ιδανικά ως glaze ή drip, ενώ καθώς κρυώνει αποκτά πιο πηχτή υφή και γίνεται κατάλληλη για γέμιση, επικάλυψη ή piping.
ΙN MY RECIPES
Ανακάλυψε συνταγές του Bake It Happen όπου η Chocolate Ganache γίνεται το μικρό μυστικό πίσω από τη βαθιά, nutty γεύση.
Bakeithappen 
Leave a comment